Casual Fine Dining
da Vocabolo Moscatelli

Benvenuti in un viaggio culinario che celebra la passione per il cibo e per isapori autentici. Qui, l’amore per le relazioni si fonde con lacuriosità di esplorare le ricchezze dell’Umbria: vignaioli ecoltivatori sono i narratori di ogni ingrediente.
Inquesto angolo di mondo, il “casual fine dining” incontral’autenticità del territorio. Scoprirete come prodotti locali,scelti e assaggiati con dedizione, si trasformano in piatti cheraccontano storie di persone e luoghi.
Ilcontesto piacevole, immerso nella natura, sposa un servizio spigliatoche mira a mettere tutti a proprio agio.
Lasciateviincantare dalla varietà delle proposte umbre e non solo, dove freschezza e stagionalità si combinano armoniosamente. La cucinavegetale qui diventa un viaggio sensoriale per raccontare la terraattraverso i sapori.
Ogni piatto è un invito a condividere la nostra passione e a immergersiin un’avventura gastronomica.
Benvenuti in un luogo dove l’eccellenza incontra la semplicità, un’espressione di amore e cura per la cucina.
Buon appetito, nel cuore dell’Umbria, dove il vero lusso è conoscere e apprezzare ciò che si mangia.

Percorsi

green

carciofo
insalata russa | mirtilli | pesto di foglie verdi | dashi

sedano rapa e patata
barbabietola | nocciola | miso

chitarra
limone | caciocavallo | pepe

"uno"
topinambur alla terza

uovo ropical
vaniglia | mango | zenzero | frutti rossi

70.

umbria

anguilla
barbabietola | wasabi | spontanee | kombucha agli agrumi homemade

manzo
uovo | polenta | tartufo | funghi

ramen... veg
dashi | tofu | miso | il nostro orto

piccione
petto | zampa e coscio | paté | pan brioche | vinsanto presidio slow food

cipolla di cannara
... che cream caramel!

85.

fidati

un menu di sette portate, a mano libera

100.

abbinameto vino

3 calici

25.

5 calici

45.

Menu

antipasti

artichoke
“russian salad” | blueberries | green leaves pesto | dashi
20.

celeriac & potato
beetroot | hazelnut | miso
18.

beef
egg | polenta | truffle | mushrooms
25.

ceviche
seabass | avocado | shrimp
28.

eel
beetroot | wasabi | wild herbs | homemade citrus kombucha
28.

first course

“chitarra” style spaghetti
lemon | caciocavallo cheese | pepper
20.

vegan ramen
dashi | tofu | miso | homegrown vegetables
20.

“bottoni”stuffed pasta
rabbit | brown sauce | “pure” caviar
25.

rice
beetroot| marinated trout | buttermilk
24.

second course

bao
lamb | truffle | capers pesto | “casa lontana” evo oil
26.

pigeon
breast | leg & thight | paté | pan brioche | “vinsanto” slow foodpresidium
35.

peruginastyle baccalà (salt cod)
tomato | plums | pine nuts
30.

"one"
jerusalem artichoke in different consistencies
20.