Oyster Tia Maraa with sage jelly, flambéed pineapple and lime
Ostrica Tia Maraa con gelèe di salvia, ananas e lime sfiammato
Mazara del Vallo shrimps uramaki with lemon juice and zest tartare
Uramaki di gamberi di Mazara del Vallo con tartare al succo e scorza dilimone
Fried artichokes in ancient grains tempura with grilled onions cream
Carciofo fritto in tempura di grani antichi con crema di cipolla alla brace
Colfiorito potatoes blinis with braised guanciale
Blinis di patate di Colfiorito con guanciola brasata
Purple cabbages paella with Sagrantino red wine and truffle whip ped with buffalo milk
Paella di cavolo viola con sagrantino e tartufo mantecato al latte di bufala
Fresh pasta cannoli stuffed with Buiolo's cotechino sausage and Castelluccio di Norcia lentils cream
Cannolini di pasta fresca ripieni di cotechino del Buiolo con crema di lenticchie di Castelluccio di Norcia
Orbetello seabass rose stuffed with garden vegetables, cauliflower cream and toasted almonds
Rosa di spigola di Orbetello ripiena di verdure dell'orto con crema di cavolfiore e mandorle tostate
Panettone zuccotto with pistachio-braised sheep's milk ricotta and Passito di Pantelleria chocolate cream
Zuccotto di panettone con ricotta di pecora pasticciata al pistacchio e crema di cioccolato al passito di Pantelleria
120€ p.p. excluding beverages
120€ a persona, bevande escluse
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